糖酥饼的特点是香酥可口,一口下去直掉渣,内里确实柔软多层的,里面的馅料香甜可口,还有芝麻香。
家里有面粉和白糖的朋友一定要试试。这个小糖饼不用发面,不用醒面,三分钟就能出锅,外表酥脆,里边柔软又多层,比包子简单,比油条更好吃,吃过一次的朋友都说非常好吃,跑到我家里问我详细做法。
今天就把这个做法全部分享给大家,看一遍就能学会,一起来看看我具体是怎么做的吧。
首先,咱们取出300克面粉,从碗中间一分为二。其中的一半面粉用开水烫面,用开水烫过的面会特别的柔软,因为开水的温度特别高冷,阻断面粉里面筋的形成。另外一边面粉咱们用冷水和面,冷水也是边搅拌边加,冷水和的面团面筋比较多,吃起来更加的劲道。最后把两种面团搅拌到一起,搅拌均匀,拌匀以后给里边加上两毫升食用油,下手把面团直接揉起来。用这种方法做的面团,它的口感层次非常的分明,而且做出来的小饼凉了也不会变硬,多揉一会,揉成一个光滑柔软的面团。
如果力气比较小的朋友,揉成这个样子的时候,咱们直接放在碗里边,再找一个东西直接盖起来,密封一小会,让水面混合混匀。五分钟左右再来揉面。面团就会变得非常好揉。
不仅柔软了很多,而且还很容易变光滑,揉成像视频中这个样子就差不多了。这会的面团非常的柔软,表面非常的光滑,咱们把它放在一边备用。
另取一个小碗,给里边加上四勺白糖,咱们来调一个白糖馅,再给里边加上一大勺面粉,再来一勺黑白芝麻增香,再用小勺子搅拌均匀。这里的面粉一定要加加面粉做的白糖馅不容易流糖,搅拌均匀放在一边备用。
另取一个小碗,给里边加上两大勺面粉。再给里边加上一些熟油,面粉和油的比例为2 : 1,用勺子搅拌均匀,咱们的油酥就做好了,放在一边备用。接着再来把面团处理一下,直接拿出来,案板上撒上面粉防粘,把面团直接放上来,直接用手按扁。再用擀面杖擀开。
这个面团非常的柔软,所以很容易就能擀开。擀薄以后,把油酥倒在表面。用刮板直接刮均匀。再给表面撒上一些干面粉。再从一边慢慢的卷起来。慢慢卷,卷得紧实一些,直到完全卷起来,稍微整理整理,切成小面剂。
拿出一个小面剂,从中间对折一下,然后把切口捏起来,上下交叉对着捏,这样捏紧的封口不会漏油酥。
整理成一个小圆球,放在一边备用,再把剩余的面积用同样的方法处理一下。接着给表面撒上一点干面粉。用手轻轻按压,慢慢的压扁,翻面以后,用擀面杖直接擀开,擀成一个小薄饼,接着再取一些白糖馅放在面饼的中间,再把边缘的部分直接捏起来,用包包子的手法捏起来就行。做好以后封口处朝下,用手压扁,再轻轻的擀开,擀的时候可以翻面擀,直接擀成一个小薄饼就行,五毫米左右的厚度就行了,再给表面刷上一层清水。
撒上一层白芝麻,轻轻拍一拍,把芝麻拍紧实,再用擀面杖轻轻擀一擀,让芝麻牢牢的粘在上边,把其他的生坯全部用这个方法做好。接下来电饼铛里边刷上一层油,油热以后把小饼全部放进来。
给小饼的表面刷上一点油,这样可以锁住里边的水分,小饼在烙制的过程中不容易裂开。盖上盖子,上下火烙至。一分钟,咱们来翻个面。这会的小饼已经鼓起来了,翻面继续烙制。
底部的这个颜色金黄金黄的,真的很有食欲。盖上盖子,继续捞一分钟。按压能够快速回弹,说明里边已经完全熟透了,两边都变成金黄色,就说明可以出锅了。
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喜欢吃酥脆一点的还可以烙一小会,喜欢吃稍微软一点的就可以出锅了,非常有弹性。直接把小饼铲出来放在盘子里边。这会锅里边不用加油,继续把小饼放进来烙,稍微把距离拆开一点,以免烙的时候粘到一起,给表面的油还是要刷的。
刷均匀以后开始烙制。一分钟,面饼就会鼓起来。翻遍以后的颜色也是正正好的,如果时间太长的话,有可能还会糊锅。翻面以后继续烙,一分钟就烙好了,另外一边也会变成金黄色。各个小饼都是圆鼓鼓的,按压非常有弹性,这样做的小饼才会非常好吃。
咱们直接把小饼铲出来装进盘中就可以开吃了,外表金黄有光泽,看起来就非常有食欲,每一个小饼都非常的完整,没有出现露馅的情况。轻轻的一捏,表皮都酥脆的掉渣了,能够听见很酥脆的声音。咱们扯开里边看一下,里边不仅是空心的,而且层次还非常分明,每一层都很薄。这个小我愿意称它为今年之最,是我做过最好吃的小饼,喜欢的朋友赶紧自己试试吧。
咱们这一期糖酥饼就制作完成了,不知道大家学会了吗?咱们还想了解更多参与文明知识,请持续关注我。如果你喜欢就收藏起来试一下吧,大家喜欢的帮忙点个赞或者转发一下,拜拜。
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