第六十八章 肉煲汤皮油炸
李掌柜惊都没惊, 他私下许的条件可不是十文八文能买到的。
海珠搭腔说：“我早上的时候已经答应李掌柜了，不能为了银钱背信。”
“海珠这话说的对，我们做生意再怎么有矛盾, 也不该拿钱为难人。”另有食肆的掌柜出声应和, 他烦死了这些在价钱上竞争的人，好端端的价钱被这些随意的玩意儿砸乱，弄得旁人进货都要多费一番口舌。甚至出海打渔的渔民也为了捕获高价鱼蟹冒险，前往深海甚至下海撒网, 一个不慎就丢了命。
木板车停在九贝食肆外面, 这会儿还不到饭点, 附近的食肆和酒家凑过来看热闹。待魔鬼鱼抬下车，他们跟呲着一口黄牙的鱼对上眼，那肥厚的嘴唇子和凸出的眼珠子让人恶寒的起鸡皮疙瘩。
海珠分了李掌柜一桶海胆, 他说想拿海参和猪肚一起煲汤, 她分给他十只，小黄鱼只有五条，一锅就能蒸了, 她没卖给他, 蟹和虾让他挑了一半走。
“魔鬼鱼给我分一半？一斤肉三百文，其实我建议你把一整条都卖给我, 你现在客人少, 卖不上价。”李掌柜摸着良心说话，就凭海珠没为孙老二的话动摇，他也不能忽悠她。
海珠拒绝了, 她在码头和街上耗了这么久不就是为了闹出动静搞出个噱头, 她就是走少而精的路线，打出招牌了就不怕没客人。
“分你一半, 剩下的一半我带回去，卖不完就自己吃。”海珠让小二拿刀来，然后拿出炮弹鱼问：“这大牙鱼你买不买？这种鱼应该不常见，都是生活在海底的。”
的确不常见，李掌柜世代都住在海边，他也活四十多年了，从没见过长这么恶心的鱼，身上的颜色好看也不行，一看见那口黄牙就犯恶心，还有那肥厚的嘴唇子，跟人的没两样。
“不了，我劝你也别吃这种鱼，长成这个样恐怕有毒。”李掌柜后退了两步，看小二拿刀来了，他亲自动手把魔鬼鱼分割成两半，说：“也到它们发倩的季节了，每年也就在春天的时候能撒网逮住它们，今年不知道是不是换了洄游的地方，开年了少有渔民能逮到。”
海珠点头，她推着车往回走，说：“我也碰到了，那只魔鬼鱼就是它送给我的。”相遇就是缘分，它玩尽兴了把玩具留给她，可不就是白送的。
进了巷子，坐在门外择菜的人笑着说：“海珠回来了啊，今天收获如何？”
齐阿奶在屋里把洗澡水都烧开了，见人进来她唠叨道：“怎么就去了这么长时间？水都烧开好几滚了。”
“渔网兜怎么还有半边魔鬼鱼？”车边的人问，“啃的豁豁拉拉的，这牙印……”说话的人朝趴着的海龟看一眼，“莫不是给海龟吃的？”
“姐，是不是真的？”冬珠问。
“给，一共二十一两银，魔鬼鱼是十四两又一百文，剩下的是虾蟹、蚌肉、海胆和海参的银子。”
刚走出来的李掌柜第一个伸手，见海珠不可置信地看着他，他说：“我想证明我的猜测。”
“齐姑娘，粉来了。”小二喊门外的人，“小的让厨子用猪肚汤煮的粉，汤底浓稠，香的很，你快来吃。”
“好，你先回去忙。”
“出海的渔民回来了。”街尾有人吆喝一声，连李掌柜在内的开食肆的人立马迈开腿往码头去。
李掌柜在忙着称重，囫囵看一眼，说：“那只看样子是才出生的，个头不大。”
海珠则是出去问其他的食肆掌柜有没有见过大牙鱼的，众人皆摇头，长得这么丑的东西见过了肯定有印象。
海珠收下银子，闻到后厨飘出来的香味，说：“我晌午没吃饭，李叔你让厨下给我煮一碗粉。”
“该早说的。”李掌柜吩咐跑腿去传话，“卤的猪肚切一半铺粉上。”
“对，那个别动，那是老龟的口粮。”海珠喊。
“收获不错，白捡了只魔鬼鱼，晚上过来吃啊。”怕她们嫌贵，又说海胆也多，“还有海胆蒸蛋，海胆的个头老大了。”
而秤勾上挂的这个，半边就有四十七斤重，这还不算大，他见过最大的一只快两百斤了。
又有两个人也各拿一条，其他人只看着不动手，按海珠说的这种鱼生活在海底，几乎没有被渔网撒起来的可能，就是琢磨出吃法也没法端上餐桌，费那心思做什么。
“卖了货，吃了饭，耽误的时间就长了。”海珠把银子递给冬珠，说：“拿进去放着，我先洗头洗澡。”
海珠冲他道谢，端着碗出来吃。等她吸溜完一碗粉，从码头过来的人说出海的渔民回来的时候碰到了鲸鱼群，还会吹小调呢。
“李掌柜说可能有毒，有没有人想研究研究的？有兴趣的拿一条走。”海珠说。
车上的东西自然由齐阿奶收捡，她隔着门问：“这跟蝙蝠一样的也是鱼？怎么就切了？今天晚上做？”
“嗯，那个我来弄。”
今天的几个菜都简单，虾蟹和小黄鱼清洗干净上锅蒸熟就行了，海珠主要想尝试魔鬼鱼的做法，这在食方上是没有写的。
魔鬼鱼只有骨头没有刺，鱼肉细嫩，切开后肉色看着像上等火腿肉，海珠拿起来闻了下，腥味有点重。
她先让冬珠把火炉子烧起来，切去魔鬼鱼的鱼皮后丢鱼肉进去煲汤，舀一勺甜酒一起炖，秋油添半勺。
至于韧性十足的鱼皮，她仿照炸猪皮那样打算油炸。鱼皮先用葱姜水和盐腌入味，随后裹上面糊滑进油锅里，油锅温度低，面糊先定型，进而变色，趁鱼皮还没卷起来，海珠连忙用筷子捞起来。
风平抬头看一眼，往灶里多加两根柴，油温上来了复炸，鱼皮在油锅里滚了一圈就捞出来。
“来，都尝尝味道。”海珠端着盘子蹲下来，朝门口的潮平招手，这孩子太老实了，是个实心眼，不喊他他绝不踏进厨房门一步。
炸酥的鱼皮入口酥脆，但因为油脂少，也没什么特别的味道。
“皮上再留点鱼肉试试。”海珠说，她擦了擦手，拿刀平削两块儿带皮的鱼肉，鱼肉用擀面杖捶松，面糊换成黄豆粉，黄豆粉里再加点胡椒粉，这次再炸的味道就好了很多，很受三个小孩的喜欢。
于是海珠就把魔鬼鱼的鱼皮连带一层鱼肉切了下来，鱼肉捶松腌制在盆里，只待有客人了就开炸。
“是在这家吗？哎，家里有人吗？”
海珠听到声走出门，是一男一女带着两个四五岁的小孩，她率先问：“可是来吃饭的？”
“对，我们是李掌柜介绍来的，他说你这里安静，地方也大。今晚有魔鬼鱼？没刺的那种。”男人问。
海珠点头，“进来坐吧，屋里有包间，你家的小孩可以在院子里玩，也可以去巷子里玩。”
“有什么菜？”带着金耳坠的妇人走过来，说：“我的孩子喜欢吃鱼，但又不会剔鱼刺。”
“那正好，魔鬼鱼的鱼肉没刺，你们可以点一盘蒸的，或是酸笋鱼，我家还有小黄鱼，虾蟹海胆也有，你看你跟你夫君吃什么菜色。”海珠看着摇晃的耳坠想起来她在海里还开了两颗珍珠，补充说：“还有蚌肉，可以爆炒。”
“小黄鱼来一条，一份酸笋鱼，一份海胆蒸蛋，再要一份蒸虾。”男人过来点菜。
“行，我这就开始做。”海珠去隔壁家里提鱼拎虾取海胆，小黄鱼摆盘里放上姜丝葱段，龙虾也是如此，洗干净的海胆里倒上鸡蛋液，放在篦子上盖上锅盖烧开锅就行了。
齐老三回来了，海珠让他去街上买坛酸笋，她先炸了一盘鱼皮端上桌，说：“送给你家孩子吃，不要钱。”
“姐，瓦罐里的汤应该煮好了，你看看。”冬珠喊。
海珠拿着勺子舀汤，鱼肉已经煮化了，酒香闷在罐子里，开盖随着热气冒出，甜酒已经焖去了鱼腥气。她倒了点盐搅开调味，尝了尝，滋味挺鲜的，比在食肆里吃的那碗猪肚粉更有滋味。
猪肚肉腥味难去，为了去腥添加的佐料多，混杂在一起反而吃不出独有的味道。魔鬼鱼的鱼肉细嫩易煮化，用甜酒羹，鱼汤鲜甜，伴有秋油，鱼汤煮成淡黄色，且无油，口感不腻。
“煮一罐汤我们晚上煮面或是煮粉吃，不卖了。”海珠把瓦罐里的两碗汤舀出来，正准备端一碗给食客送去，巷子里的二旺奶过来了，她身边的年轻妇人跟她有几分相像。
“海珠，这就是我二姑娘，她出月子了，我听说你今天逮了好东西，带她来补一补。”
“正好，屋里坐。”海珠拐了个弯，把两碗汤放桌上，说：“二姐头一趟来，这碗汤我请二姐喝，魔鬼鱼的鱼肉熬的，油水不大，喝多了也不怕堵奶。”
“哎，多谢妹子。”
二旺奶接过碗说：“你去忙吧，不用招呼我们，菜你看着上两道就行。”
“蒸条小黄花鱼，再来一道酸笋鱼，鱼肉是魔鬼鱼，不带刺。”
“行行行。”二旺奶连声应下，过了一会儿见冬珠又送来一盘炸鱼皮，她说：“我们没点这个。”
“送的，我姐说请你们吃。”冬珠还急着烧火，说完话一溜烟就走了。
“嗐，这孩子真是客气，七巧你尝尝，味道挺好，比炸猪皮好吃。”
齐老三买酸笋回来了，海珠已经把魔鬼鱼片好了，她把酸笋洗洗，煮道水去了咸味泡在冷水里，不烫手了切片。
锅里倒油，油热下葱姜蒜和两三颗花椒，酸笋爆香后该添水了，她拿勺子的手一顿，脚尖一转弯腰揭开了瓦罐盖子，在冬珠不解的眼神下舀汤倒进锅里。
“我们的汤待会儿再煮，我留的有鱼肉。”海珠笑笑，用鱼汤煮鱼肉更香一些。
酸笋鱼汤出锅了果然没让她失望，汤水微酸偏鲜，不是开水煮汤能比的。
两桌人点的菜先后端上桌，又来一家带小孩的客人，也是李掌柜介绍来的，海珠心想这人挺讲信义的，说得出做得到。
那就一起发财咯。
(本章完)
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