离开县衙后，张夫人请何莲跟王掌柜前往府宅相聚。此时，王掌柜才知道，原来让李掌柜跟李贺不打自招，是县令跟何莲一起想的办法。
最初是何莲让何叶找个无人注意的时间来找她。何叶半夜进入县衙牢房后，何莲让何叶去找找县城什么人见过李贺等七人，有没有觉得这七人有不正常的表现。而且，这种事要秘密点进行，不能找跟七人有关系的人。
第二天何叶还真找到了一个人，那个人就是县城的一个乞儿，叫狗剩。
狗剩今年十三，更小一点的时候，还跟一个老乞丐学过武功。因为外形不错，人也相对干净，还会武功，狗剩在一群半大不小的小乞儿中，很有威望。他曾在几天前看到一个人跟李贺拉拉扯扯，后来两人进了李贺的屋子，不久后又出来了。出来后，跟李贺拉扯的人走了，李贺从怀中掏出一张纸看了几眼，又揣回怀里，满意地去青楼享受了。
通过狗剩的描述，何莲跟何叶都敏锐地察觉到了此人或是鸿运酒楼的李掌柜。让狗剩去莲花镇看了一眼后，确认了当时跟李贺拉扯的人正是李掌柜。
但无论是狗剩，还是何莲，都不能确认李掌柜是否真的跟李贺签了契约。跟张弛商量一番后，他们做好了两手准备。
一是让狗剩找人打听那七个人，尤其其中三个犯有中风的，何莲很清楚不可能是因为吃了她做的凉粉，那必是之前就有症状了，这种找他们村里人打听打听，都能得到答案，若是有大夫的处方或者药房的抓药记录，就更完美了。
由于几人所在的村庄相隔较远，打听起来比较费人力，好在莲花县有一群小乞儿，很听狗剩的话，解决了人力不足的问题，再加上年纪小，拾掇得干净些，容易让那些村民放下警惕。
另一方面，何莲还让张弛模拟了一张李贺跟李掌柜交易的契约，再找两人摁指印，打算以此诈出一些真相。发生三兄弟半夜杀人事件后，何莲又让张弛模拟了另一张张三跟李掌柜交易的契约，但这张不按指印。
如果能诈出来最好，不能也没关系，村民和抓药记录已经能证明几个中风的人是说谎，他们的谣言也会不攻自破。
王掌柜离开县令府后，张夫人让何莲今天回去好好休息一番，明天给何莲再介绍一个人。
何莲跟着何叶回家，吴倩跟阿花都眼泪汪汪的，何大也一脸心疼地看着她。院子门口摆着一个火盆，何莲跨过火盆，吴倩就让何莲去洗澡。洗澡水用柚子叶泡过，待何莲洗完澡，又让何莲换上了一身新买的衣服，从里衣，到外衣，都是崭新的，如此，这场无妄之灾的晦气才算去除了。
之前让铁匠打造的烤架和烤网已经取回家了，为了庆祝祸事平安解决，众人决定晚上吃烤肉。
如同之前吃火锅一般，今晚的烤肉的香味也吸引了不少人。何莲想到之前的开店的想法，又想到了这几天帮了她大忙的狗剩。她想开店人手不足，一群小乞儿又天天吃不饱穿不暖，她完全可以招这群小乞儿给自已打工，双方需要都解决了。
就是不知道这群人靠不靠得住，毕竟自已的店会涉及许多秘方，一群没感受过吃饱穿暖感觉的乞儿，很难保证他们不会因为金钱而做出损害何莲利益的行为，她不敢赌。
第二天一早，何莲稍微垫吧了一下肚子，就梳洗打扮了去莲花县赴约了。张夫人介绍的人，想必是对自已生意有所助益的人。
到了约定的酒楼，何莲看到了一个身长玉立的男子，原是柳家四公子柳寒。何莲来到这个世界的时间还不长，且大部分时间都在莲花镇，原身去过最远的地方就是莲花村的村口，以至于何莲并不认识柳家，也不知晓柳寒。
经过张夫人介绍，何莲才知道柳家竟在全国各地都有酒楼，这搁现代不就是妥妥的大型餐饮连锁企业吗，超级大客户啊。
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但依何莲目前的实力，想为一个大型餐饮企业提供所需的食物，好像有点困难，且大部分吃食不耐保存，在交通落后的古代，更不可能输送到全国各地。
柳寒知道何莲目前提供不了太多食物，食物制作的方法更是秘密，不能交由太多人制作，因此也没要太多货物，定的食物数量只是王掌柜的三倍。
跟柳寒签订契约后，何莲在县城门口找到了狗剩。
跟狗剩玩得好的有十二个人，加上狗剩十三人，最小的七岁，最大的十四岁。跟狗剩说明自已的来意后，狗剩将这群小伙伴召集了起来。其中有两人明确表示更喜欢当流浪乞儿的感觉，不想做工。何莲尊重他们的选择，毕竟人各有志，人家可能天生就是放荡不羁爱自由的性格，她也没必要为他们的吃喝住行烦恼。
回到莲花镇，何莲又找到那个租房子的牙人，租下来那间偏僻有水井的房子，月租一两银子。虽然偏僻，但一个镇子也就那么大，来回还是很方便的。
十一个小孩就这么离开莲花县，在莲花镇住了下来。小孩子力气小，且目前很多活还不能交给他们，除了包吃住外，薪资暂定其他人一人一天一文，狗剩作为这些人的小总管，一天两文。
幸好古代没有禁止雇佣童工的律法，不然何莲不得牢底坐穿。
何莲将洗桑叶磨桑叶汁、煮蛋煮豆浆、敲蛋、搓洗仙草这几件事交给十一个小孩，在他们租住的房子进行，泡草木灰水、点豆腐、煮卤水等事务还是交给自家人来做，各种材料的交接由何叶跟狗剩完成。
这天，何莲过来检查工作，顺便告知自已那边有点忙不过来，他们要再加一项工作，就是煮茶叶蛋的卤水，五天煮一次。何莲将茶叶蛋卤料所需要的调料香料仔细地告诉众人，亲自煮了一次，又点了一个人让他煮了一次，确认比例、顺序等没有错误后才离开。
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