冼世平连忙左脚尖向前点地，右脚曲膝，带着身子后坐。上身右手握拳，左手成掌盖于右拳拳面上。
他朝天伸出左手大拇指，朝吴宇的方向曲了三下。冼世平行完晚南传形意拳冼门晚辈拜见长辈的进门礼，恭声请教吴宇：
“不知是本门前辈到来，恕罪恕罪。”
“敢问尊驾是那位大人的传承？”
“贵师上尊下讳？传祺堂里烧几支香？”
吴宇见冼世平以江湖礼节恭敬相见，只得回礼。吴宇右手握拳，左手成掌，两手交于胸前，左手在上，右拳在下。双手向前推出，回礼道：
“南传形意拳记名弟子吴宇。”
“本师上尊下讳冼东旭老先生。”
“传褀堂上烧四柱香。”
冼世平赶忙低头，恭声称呼：
“师叔。”
吴宇收起姿势，点点头应道：
“幸会。收了吧。”
冼世平忙收了姿势，说：
“谢师叔！”
吴宇是不大和江湖人打交道的。他一个贵族，和江湖人物打交道，身份不相配。但他受半个师傅冼东旭嘱托，忠人之事，不得不在洗世平面前显了身份。
这个时期，来美的华工，大部分都会加入各种帮会组织。工作艰苦，生活条件一般，使华工只有抱团才能活下去，也是这一时帮派组织在华工中迅速发展的直接原因。
冼世平得知老板吴宇竟是本门记名弟子，也是喜出望外。赶紧上前递族谱：
“师叔。您师傅是我小爷。”
“我爷爷和小爷是一个父亲。”
69書吧
”只是小爷排行老六，是老小，比我爷爷小了二十多岁。”
吴宇也想知道冼东旭的近况，便问：
“我师傅现在干什么？”
冼世平回答：
“小爷在江南市舶司做了一任察。在任上娶了顺德一家世家嫡亲小姐。”
“我来美国时，六爷已经辞官回乡住了。”
“六奶奶和六爷差十岁，很能管得住六爷。”
“现在有了孙子，六奶奶更不许六爷出门。只得在广州城开了个洋货行打发日子。”
“听说洋货行的买卖很好。”
吴宇一听就明白了。冼东旭伺候爷爷吴大学土几年，付出还是有回报的。
冼东旭这是在父亲江南市舶司衙门里当按察，相当于海关缉司队长。干了几年，有了本钱和人脉，又回乡开了家洋货行。
有江南市舶司的关照，生意一定很好，生活一定很不错。至于按察使，能干一任就很不错了。为防情弊过大，按察使差使很肥，但只能干一任，也就是两年。
想想冼东旭，那个幽默洒脱的中年书生，被小娇疌拘在家里不得四处游玩。师父应该很爱他的妻子，日子过得心情很好吧。
吴宇拿出长辈的架势，拍了拍冼世平的肩膀：
“好好干。有什么困难找师叔。”
冼世平听到这番话，更是兴奋，把菜刀舞得飞快。
吴宇走到旁边，找了一个干草捆坐下，看冼世平、比尔等人干活。
冼世平只把一小部分削了皮切成小块的土豆倒入温水中浸泡。剩下的二十多斤土豆，被他切成大块放入一个凉水盆中。
冼世平切好土豆后，开始准备牛肉。他选了从牛背到中的最后一根肋骨尖端的两扇肋排肉，大约六十多斤。
冼世平把牛肋排肉，用尖刀从牛肋间隙划开，切成一条一条长条状。又用菜刀切成麻将块大小，泡入凉水锅。在凉水锅中撒入盐、洋葱和胡椒粉备用。
等把全部牛肉浸泡半小时，冼世平把牛肉从水中洗净捞出。
他先把铁锅洗干净，在锅内倒半斤意大利橄榄油。生小火，等橄榄油开始冒清烟后，撒入二两左右切成丝的洋葱。
洋葱在锅里小火慢炸时，冼世平又把二斤多一块牛黄膘，切成拇指大小小块。等洋葱被炸至发黄发干后，从锅中捞出洋葱丝。
然后下入牛黄膘，小火慢炸，直到牛油全部被炸出，牛黄膘成了又干又脆的黄黑色油渣。捞出黄油渣，摊在案板上晾凉。
油锅中先撒入二十几粒白胡椒粒炸锅，等白胡椒粒变黑，香气散出后，下入牛肉块。小火翻炒，至牛肉块上的脂肪变透明。此时锅中倒入一半热水一半凉水兑成的温水，没过牛肉，小火慢炖。
炖牛肉为什么要加温水呢？如果加凉水，热牛肉块突然遇冷，表面肌肉纤维收缩变硬，牛肉纤维就会变硬，很难煮熟。
如果用热水，则会因为牛肉表面升温过快，导致牛肉块表面和内部受热不均匀，最后牛肉外硬内水，口感不一致。
给牛肉块放好水后，冼世平并不放盐，开始去切洋葱。盐得等锅里的水中心开了小水花，就是刚刚沸腾时才放。放早了，牛肉煮出来发硬。
冼大厨切了大约有二十来斤洋葱三角块，然后又切了二斤左右洋葱丝。他又取了杀牛时事先留出的牛瓜条，就是牛小里脊，这块肉非常嫩。
洗世平看好牛肉肌肉纤维的走向，斜着把牛肉切成肉丝。他把洋葱丝在凉水里过了一遍，把洋葱丝和牛肉丝混在一起，搅拌均匀。
冼世平把搅拌均匀的洋葱丝和牛肉丝在案板上摊平，双手各持一把菜刀，开始剁馅。有十分钟左右，洋葱丝和牛肉丝被剁成大米粒大小。
冼世平把剁好的牛肉洋葱馅收到一个盆中，从煮牛肉的锅中盛出一勺温的牛肉汤。把牛肉汤慢慢地往盆中倒，边倒边把牛肉馅沿顺时针方向搅动。直到肉馅变成粘乎乎的一团，才算停下，盖上盆盖让肉充分吸水。
吴宇坐在旁边看冼东平的剁馅手法，便知他出身不凡，应是祖上出过御厨。
一般厨师剁馅，都是肉和菜分开剁。且剁得越细越好，不会只剁到大米粒大小，然后搅入高汤。
这种馅子剁法，是御厨中江浙菜厨师剁狮子头的手法，民间是不传的。用这种手法剁出来的肉馅，滋味饱满，馅料鲜嫩且不会流出汤来烫了食客的嘴。
冼世平这里剁好肉馅，又赶紧从面料中盛出约二斤白面。在白面中加少许盐，然后加入两颗鸡蛋清，加入清水开始和面。
吴宇更加对冼世平的身世感兴趣了。美国人不吃面条，因此磨的面粉都比较粗，做面条都不精到。
是个中国厨师，都知道想让面精到，得往面里加鸡蛋。但只往面里加蛋清，以免面的颜色发黄，包出来饺子不是白胖白胖，不好看。
这么讲究的手法，不是在三品以上大员的小厨房侍候过的厨师，是不会用的。
看冼世平手法自然，显然是平时干惯的。可即是三品以上大员的贴身厨师，又有什么事能逼得他来美国冒险呢？
吴宇不想知道冼世平的秘密。闯美国的人，谁没点难言之事呢？
冼世平和好面，放在旁边盖块湿布醒面。这时牛肉锅里的汤已经翻花大滚，冼世平撤掉几块木头，让牛肉汤保持刚刚冒泡。然后倒入土豆块，以保证牛肉熟时，土豆块发面了，但是不会烂到汤里，还是能保持完整形状。
吴宇虽不是厨师，但爷爷吴大学士却是个美食家。读书人虽不会做饭，但却把品尝美食当作风雅之事。以做美食家，并把美食作文以记之为荣。
吴宇自幼在祖父母身边，见过不知多少名厨御厨，见识自是不凡。自能看出冼世平火候功夫独到，是得到过名师指点的。
吴宇正兴致㪍㪍地看冼世平做饭。从营地远处突然传来急促的马蹄声，吴宇急忙扭头朝马蹄声传来处看去。
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