每个地方都有每个地方的饮食习惯，而饮食习惯是由于当地人所处的环境，而慢慢的演变出的饮食方式和方法。
比如说地处西南，常年潮湿炎热，就需要吃一些麻辣的，排除体内的湿气。
而在北方，气候干燥，一年四季分明，而且主要的农作物是小麦面粉，所以以面食为主。
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而在南方雨水充足，丰沛，一年四季的植被都是绿的，水稻经常有一年两收，或者是一年三收，所以主要的主食就是米饭。
而且在西南地区，经常会用各种各样的水果来做调料，非常的酸甜可口开胃。
比如说他们会用小小的酸番茄做蘸料会用薄荷叶放入牛肉汤里面，用来去腥解腻。
还有各种气味独特的香料放入食物的烹饪当中，使其风味独特。
不仅如此，比如说云南那里就有很多各种各样的粉，卷粉，擦粉，酸粉，米粉，豌豆粉，凉粉。
种类非常的繁多，吃法样式也是多种多样。
比如说卷粉，就是一张薄薄的米皮，上面放着各种各样的资料，比如说豆芽烧肉，还有一些独制的酱料，再撒上点葱花，香菜和辣椒，再卷起来就能作为一道食物。
还有擦粉是一大块粉，然后用特制的工具往上面擦来擦去，就能擦出很多的小条，放在碗里。然后倒入特制的酸醋，进行简单的调料撒上花生碎和芝麻碎，再一点蒜头油和葱头油，整个酸甜冰凉解腻，非常适合在炎热的夏天来吃。
米粉那就更不用说了，南方两广地区，云贵川地区有各式各样做法的米粉，而在云南也有凉拌米粉，汤米粉，各种各样非常的多。
凉拌米粉，看是调用什么调味，会分成酸米粉辣米粉或者是酱拌米粉。汤米粉，根据浇头的不同也是不一样的，比如说鸡肉米粉，酸汤米粉，烧肉米粉 牛肉米粉。
而豌豆粉是用豌豆去做的一种食物，有两种形态。一种是凝固起来的形态，比较的硬。还有一种是软化的成液体状的。两种形态下用来做食物都非常的好吃，如果是在凝固的情况下，可以把它切块，拿来凉拌或者是用油进行香煎，非常的美味。如果是流体的状态下，可以用它来浇在油条上面，或者是和米粉一起拌，进行各式各样的调料，也非常的好吃。
凉粉那就更简单了，也是一种凝固的状态，它的做法其实和凝固状态下的豌豆粉做法是一样的，只是味道比较不同，豌豆粉有豌豆的香味，而凉粉则是淡淡的味道，主要靠调味品来增进它的味道。
其实云南这个地方，有非常多的好吃的食物。
那里还有一种叫做土锅子的东西，土锅子是一种私人制的，或者是一种传统一直流传下来的，用土做成的 类似于涮羊肉铜锅形状的那种锅子。中间是加碳，然后周围是放了一圈自己做的炸酥肉，肉卷，炸猪皮以及一些蔬菜。
而用来煮锅的汤是高汤，用骨头去炖的，颜色非常奶白的高汤。
对了，那里还有一种当地的特色小吃叫做炸菜。
不过此炸菜非彼榨菜，而是用各种各样的青菜或者是淀粉含量高的蔬菜，比如说洋芋也就是马铃薯，或者是藕片之类的，还有火腿肠以及一些特制的主食，放在油里面去炸，炸完了之后拿出来，撒入各种调味粉以及自己特制的酱料，还有鱼腥菜和薄荷在一拌，就变成了一道十分美味的炸菜。
与榨菜相搭配的还有当地各种当季的水果榨汁，比如说番石榴和百香果，以及番木瓜，橙汁苹果汁。
其中让人印象最深刻的就是百香果汁，五六个百香果榨成一杯，三百毫升左右的果汁非常的酸，但是又非常的解腻和可口。
而且百香果汁还能让你非常的提神，让你一瞬间整个人都清醒过来。
对了，当地还有一种特殊的食用水果的方法，就是将水果切片之后进行凉拌，放盐或者是放辣椒进行腌制。
这种方式会让你吃进水果的时候，整个口腔里面的味道非常的丰富，有酸有甜有辣还带着一点涩，非常过瘾。
所以像这种食物你可能没听过，然后听的时候觉得非常的黑暗料理，但是一旦尝过之后又很上头，吃了还想再吃。
而像这种食物一般都是在小摊上有卖，都是一些私人作坊拿出来做，然后进行售卖，基本上在一些比较正规的食品店里面是没有卖的。
所以当一些不熟悉当地情况的外地人或者游客，想要尝一尝这种特别的食物，其实是需要当地人带领，或者是碰运气的。
当然随着近几年来对各种商贩的标准越来越严格和正规。很多摆摊的食品是要有相关的证件，所以这样的地方可能也越来越少了，想要买只能说是看有没有私人的，就是愿意让你尝一尝，买可能是买不到了。
而另一方面，由于十几年前或者是二十几年前在做这些小吃的人，随着年纪渐长，身体戾气已经跟不上了，所以渐渐退入幕后。
而现在的年轻人又不愿意做这样子比较辛苦的劳作和生意，所以慢慢的这样的小吃店也越来越少了。
很多东西可能慢慢的就只存在于记忆中，而消失在社会的发展过程中。
最开始消失的，是担着担子出来卖的擦粉叔叔。早些时候他走街穿巷担着一担，专门用来卖擦粉的，担子一边是装醋，另一边是装擦粉，走街串巷吆喝着卖。
但是随着房屋的拆迁和重建，城市的规划，慢慢的就再也找不到那个人了。
还有一些卖小吃的摊子，很多年前摊子是一块空地上，你来了然后就可以出摊，但是现在的空地都被管控起来了，要么就是做停车位，要么就是原地建房子盖商铺。
那个时候大家都默契的统一的遵守着一些约定俗成的规则，互不打扰和侵犯，做着自己的小生意。
我现在那些人都看不见了。
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